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米酒冷饮或热饮有什么区别

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米酒冷饮或热饮有什么区别

发布日期:2021-03-15 作者: 点击:

大多数人认为米酒只有在冬天才可以饮用,传统观念中都觉得天气温暖了,做出来的米酒会酸,口感会不一样,只要你掌握好孝感吉利米酒发酵时的温差和选用陶瓷坛装就完全可以避免这些问题了,口感不会比冬天的差,注意存放在阴凉无阳光处即可。


孝感吉利米酒

首先我们要了解米酒的营养成分。米酒是糯米或者大米经过发酵后的产品,其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽。大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。发酵过程中产生了大量的有机酸,米酒富含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。米酒还含有丰富的蛋白质,如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白,经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质。

米酒还保留了大米中本身含有的维生素和矿物质,在发酵时也会产生一些维生素,主要要有维生素B,维生素E,矿物质。米酒的营养价值非常之高,大部分情况下我们都是冷饮米酒,也就是直接饮用,在夏天我们还可以做冰镇米酒,很多朋友担心米酒加热或者煮沸会破坏米酒中的营养,这是有一定道理的。米酒经过加热,可以挥发掉一部分酒精,但是温度要控制好,按说以烫酒为宜,这样米酒喝起来暖暖的。

如果用米酒做菜的话,经过烹煮,大部分维生素就会被破坏,因为维生素大多数不耐高温。米酒中的氨基酸则没有关系,它经过蒸煮不会有太大流失。冷饮米酒,各种营养能够得到好的留存,微量的酒精也能促进营养的吸收。

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