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黑米酒酿怎么做?如何保存

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黑米酒酿怎么做?如何保存

发布日期:2021-06-25 作者: 点击:

黑米酒酿怎么做?孝感吉利教你制作方法,先备齐原材在进行制作。

材料:黑米适量、糯米适量、酒曲适量、凉开水适量。


孝感吉利

做法:

1、将糯米和黑米洗净(比例为一比一),在水中浸泡至米粒能用指甲掐断(隔夜浸泡即可)。

2、蒸锅中垫上纱布,放上米,蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软,否则做出的酒水不清澈,不爽口;米也不宜过硬,否则会延长酒酿出酒水的时间。

3、蒸好的米饭散开,晾凉至不烫手时(约35°),按照酒曲包装上的说明用量,洒入酒曲,拌匀。拌酒曲时可以洒些温水,让酒曲分布得更均匀。

4、在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲,装入上述处理好的米饭,轻轻压实,在米饭中心挖一个小洞(叫做酒窝),以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。

5、将容器密封好,放置于温暖处发酵。夏天气温高,发酵一天半左右,有酒香气味后,可以加入适量温水,这样的成品酒水会比较多,再过一天即可食用。

怎么保存醪糟呢?下面和小编一起学习方法。

1、包装保存

1)充气包装保存。醪糟属于黏稠状的液体,可以采用充气包装,只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高,但商品的保质期可以大大延长。

2)真空包装保存。近年来,市面上出现了一种真空包装醪糟的销售,这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用,所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点,效果较好。

2、杀菌保存

1)先包装后杀菌,可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大,并且杀菌的效果也不太理想,但是方法简单,容易操作。

2)也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌,在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染,故对环境的要求较高,效果也不是特别好。

3)还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候,对原料的厚度要求较高,若厚度大,则杀菌效果不彻底,造成保质期短,但是此法简单可行,且代价低,只要厚度保持5毫米之内,此法还是很实用的。

3、冷冻保存

放入冰箱保存。


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