服务热线:400-666-1019

热门关键词:吉利米酒孝感吉利旺福龙

新闻资讯

新闻资讯

产品分类

联系我们

孝感市吉利食品有限公司

地址:湖北省孝感市孝武大道99号

电话:0712-2515278  

          0712-2515258

          0712-2864368

          13789968188(李经理)

          13733418188(高经理)

传真:0712-2515298

E-mail:xgjlsp@163.com

官网:www.xgjlsp.com

订货热线:400-666-1019

吉利食品教你自制糯米酒技巧

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

吉利食品教你自制糯米酒技巧

发布日期:2021-07-20 作者: 点击:

1、吉利米酒提醒大家要做糯米酒,首先要准备好原料,糯米较好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行。


吉利米酒


2、起水箱里的糯米,沥干糯米中的水分,慢慢放入米甑中,盖上盖子,蒸几分钟,打开用竹子插上十几个上汽蒸孔,大火煮至80%熟,,(以能闻到糯饭香气,用两个手指搓捏,饭粒能整个捏扁,不留生心为准),起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,这时候滴下来的水,也可以叫做淋酒水。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,较终以败北收场。

4、搅拌速度要快,米饭不要太凉。如果在此过程中感觉米饭太热,请将其分散并稍后混合。调好酒曲后,在罐子中间挖一个小洞。洞是圆形的,上宽下窄。这个洞是用来观察糯米发酵的。

5、在发酵罐的盖子上放一个透气的竹簸箕(注意不能密封),用棉被或稻草包起来保温,放在门窗关闭的相对密闭的房间里。包装取决于当时的温度。冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它加棉被,增加温度。

6、24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。

注意:在酒酿好之前尽量不要移动它。您可以在发酵过程中触摸容器的外壁来加热。热是一个很好的现象。温度是发酵过程的重要组成部分。一般保持在30℃~32℃。可以放在取暖器的侧面,也可以放在取暖器的侧面。在容器旁边放一个热水袋,可以中途换热水。放置24到48小时。在发酵过程中,建议伸手测量温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。


相关标签:吉利糯米酒

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

在线客服
分享