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自酿糯米酒有哪些雷区要避免

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自酿糯米酒有哪些雷区要避免

发布日期:2021-10-25 作者: 点击:

自酿糯米酒与其他酒类产品相比,度数较低,更适合人类饮用。但是,如果自酿糯米酒操作不当,就会造成一些有害的问题。和孝感吉利一起来看看,防止“踩雷”!


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因为酿造糯米酒需要添加酵母,而且这种菌群极其活跃,对环境要求高,但内部酿造的糯米酒很难提供恒温环境,所以在糯米酒中容易变酸。它不适合饮用,但可以用作调味品。因在酿造过程中被醋酸杆菌污染而变成酸性,酒精进一步氧化成醋酸。这时候就可以用来做饭了,和加醋有同样的效果。

喝自酿米酒引起甲醇中毒的案例并不多,因为自酿米酒很难达到正常的杀菌标准,糯米表面有一层白霜,是天然酵母。一般来说,如果糯米在种植的时候没有受到污染,可以直接用来酿酒,不加曲子。不过,目前市面上买到的糯米,基本上都是经过药物处理的,不清洗是不能洗的。孝感米酒洗的时候也会用到天然酵母层。洗掉了,所以需要加入适量的曲子来帮助发酵。

自酿糯米酒的正确做法应该是:准备一个干净的无水罐,用手指捏住糯米,放入罐中;加入曲子搅拌均匀,将罐子密封在阴凉通风处发酵一个半月,过滤掉糯米渣后,酿造糯米酒。在每一个过程中,都要特别注意对器皿的消毒,以确保糯米酒在发酵过程中产生尽可能少的有害物质。

爱喝糯米酒的朋友,尽量购买市面上高质量的甜糯米酒。这些糯米酒有标准化的酿造工艺,采用好原料,不仅口感更佳,还能减少自制糯米酒对形象的有害影响。


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