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糊汤米酒你吃过吗

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糊汤米酒你吃过吗

发布日期:2021-12-23 作者: 点击:

糊汤米酒是孝感比较好吃的小吃,大家在过早时会来上一碗,在冬天吃上这么一碗,更加美味, 那么大家知道怎么制作吗?主要的原料其实就是米酒,下面和孝感米酒采购小编一起了解它的具体做法吧!


孝感米酒采购

制作材料:

蜜桂花100克,糯米2500克,白糖1500克,蜜橘饼150克,食用碱20克,酒曲5克。

1.以糯米、酒曲酿成米酒。

2.将糯米(用清水浸泡12小时)捞出,用清水冲洗,去尽酸味,倒入盆内,对入清水,磨成米浆(越细越好)。磨时用干净布袋接浆,磨完系紧袋蔻,用石块压千水分,制成米浆。

3.将米浆倒入钵中,下入米酒汁少许(米浆与米酒汁之比为100:1)、食用碱(10克)、清水250克与浆一起揉匀,发酵一二小时即可。

4.米酒发酵后,含有酒精。铁制器皿由于化学特性会在高温和一定条件下氧化,糯米酒的酿造原料糯米发酵,本身就属于酸性食物,铁锅和酸性食品接触产生化学变化。锅置旺火上,放入2500克清水烧沸,将发酵米浆置锅边,待成稠状时,放入米酒及纯碱水(5克)搅匀(下碱水时,以呈淡黄色起泡为度,少了不起泡),继续放入白糖750克推动几下,待锅内米浆成熟起泡糊汁稠浓时,再放入桂花、橘饼搅匀,起锅盛入碗内即成。

制作要领:

1.配料比例要掌握适当,加碱的量不宜多,以糊浆呈淡黄色为宜;

2.加热熬时应用手勺不断地搅动,以免煳底。其次这糊汤米酒,就是得现做现吃,放不得。


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