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甜酒变黄是什么原因

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甜酒变黄是什么原因

发布日期:2022-01-17 作者: 点击:

甜酒变黄是什么原因?吉利米酒小编为大家分析原因:


吉利米酒


1、甜酒发黄的原因可能是生产过程中没有掌握好消毒,比如不洗手,或者器皿上的微生物超标。

2、糯米蒸好后,水没有仔细冷却。有的糯米没有冷却到适合下曲的温度,也就是过热,过热的部分容易变黄。制作糯米酒时,制曲时避免过热。过热会变酸。

3、如果酒曲混合不均匀,小部分酒曲很容易被杂菌感染,还会导致外观发黄,尤其是发黄的地方变酸,更可能是酒曲粉没有混合好。

3.如何储存捣碎的醪糟物

一、包装与保存

1)储存在充气包装中。醪液是粘稠的液体,可以装在空气中,只要膨胀的气体能阻止发酵的酒曲继续发酵。这种方法稍贵一些,但可以大大延长产品的保质期。

2)真空包装保存。近年来,市场上出现了真空包装的醪液。由于这种醪液在杀菌过程中没有经过高温处理,因此在口感和色泽上都保留了新鲜醪液的特点,效果更佳。

2、杀菌保鲜

1)包装后,将捣碎的谷物放入袋子或瓶子中,在80°C的热水中消毒30分钟进行灭菌。这种方法对糯米粒的口感影响很大,杀菌效果也不理想,但方法简单易操作。

2)醪液还可以在包装前用瞬时灭菌器进行灭菌,灭菌后立即包装。这种方法在灭菌包装过程中可能会造成二次污染,对环境要求较高,效果不是特别好。

3)也可以在包装的同时用紫外线灯杀菌。该方法用于杀菌时,要求原料的厚度较高。如果厚度大,则杀菌效果不彻底,导致保质期短。但这种方法简单可行,成本低。只要厚度保持在5毫米以内,这种方法还是很实用的。

3、冷冻储存


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