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米酒的营养及长期保存

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米酒的营养及长期保存

发布日期:2022-02-15 作者: 点击:

米酒,又称糯米酒、甜酒、发酵米酒、糯米,是我国的特产之一。孝感吉利米酒是以大米和糯米为原料,在糖化发酵的同时加入小麦曲和酒母的发酵酒。品种强度不一,米酒酒精含量多在10%到20%之间。它是一种低度酒,味道甘甜醇厚,酒精含量少,深受人们的喜爱。事实上,每100克米酒的热量(千卡)是91.00,而蛋白质只有1.60。


孝感吉利


米酒是糯米或大米经根霉(以及少量毛霉和酵母)发酵而成的产品,其化学成分和物理状态发生了很大变化。其中,淀粉转化为小分子糖,蛋白质部分分解为氨基酸和多肽,脂质的变化以及维生素和矿物质结合状态的变化,都促进了其营养功能的提高。它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质也大大改善了它的口感。米酒的长期保存方法

1、酿造好的米酒,放在酒坛子里上面用宽竹叶封口,然后上面糊上厚厚的泥巴,这样放在阴凉的地方,或地窖里可以保存一年以上,但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡,所以建议是在短时间内食用。

2、酿好的米酒经过高温杀菌后不会继续发酵,不会改变口感。瓷罐密封,口用蜡封,效果会更好。

3、可以放冰箱,但不能保存太久。三天后,糯米会在酒中浸泡得非常浓烈,这样吃起来像酒,没有甜味。如果你没有冰箱,骨灰盒也可以,但要放在阴凉处。

4、米酒煮好后,将酒倒入锅中,放在炉子上烧开,待其冷却后倒入瓶中,然后放入冰箱,可存放一很久。如果不吃坏粮,把坏粮挤干,煮酒。


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