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米酒酒曲比例是多少及使用要求

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米酒酒曲比例是多少及使用要求

发布日期:2022-03-14 作者: 点击:

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1.糯米提前泡一下,3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因,大概20分钟的样子就可以熟了。

2.蒸好的糯米要先加凉开水降温,记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水不可以!要一点点加进去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒曲了。

3.一包是8g,说明书上说是可以做2-2.5kg米,本人比较爱吃甜的,而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕,所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多,基本上水被糯米都吃进去就可以了。

4.拌匀之后装盒子里,记得中间用手指戳个洞喔,等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!就可以了哦。

酒曲作为酿酒要备的糖化发酵剂,有大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲等多种类型,各种类型的酒曲在糖化力及酒化力方面因所含微生物的不同,酿制出来的酒在风味以及出酒率上便会产生很大的差异。

酒曲在培养环境中产生的微生物配比的不同也会对酿酒时的糖化力和酒化力产生直接影响,还有它的耐温性和稳定性对酿酒季节的适应性也会变得不一样。概括来说就是酒曲质量是否好以及微生物菌群的多少直接影响了酿酒的品质。

在酿酒过程中,器具一定要消毒,期间不能碰生水和油,在淋饭的时候尽量使用凉开水,没凉开水起码也要使用干净的山泉水,消毒工作做得好却还是坏酒的话,多数是酒曲质量问题了。

做米酒时酒曲放多了,其时不用太担心,只会增加发酵的速度,稍多一些没有啥坏处,只是不能多太多,多2一3倍问题不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒会发苦.如果自己觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释一下。

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