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制作糯米酒有哪些准备工作及步骤

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制作糯米酒有哪些准备工作及步骤

发布日期:2022-05-17 作者: 点击:

制作糯米酒前,吉利米酒厂先将糯米浸泡1小时,使其泡发并吸水,完成后,加入酒曲,加入凉开水。在米中间挖一个圆孔,深约一指节,直径一样。然后加点水将手掌摊在米的平面上,水不会覆盖两指之间的连接处,或者平面的高度为2-3厘米。封口后温度在25-30度之间,尽量用棉质衣服包好放在阴凉处。

原料:糯米1斤辅料:甜酒曲2克调料:水200毫升;

步骤:

1、糯米洗净,放入电饭煲,加水半指节以下。糯米要比普通大米煮得更硬,粒粒要分明,但要煮熟,根据自己的电饭锅情况加水;

2、取出酒曲约2克,压成粉末;

3、米饭蒸好后会闷一会,因为糯米难煮;

4、将酿好的糯米放入干净干燥的锅中。


吉利米酒厂


5、分批加入200克冷开水,一是降温,二是提高出酒率。每次加水,糯米一定要充分吸收。所有的水糯米不应该变成稀糊状,这一步可以根据经验多加或少加水;

6、当糯米的温度略高于手温,约35°时,撒上酒曲拌匀;

7、将糯米拌匀,压扁,中间留一个洞,就是酒窝;

8、盖上锅盖,放在加热器上(锅盖不需要密封,如果加热器太热,可以用毛巾将锅包起来加热均匀),夏季可在常温下直接发酵;

9、24小时后,打开盖子,酒香扑鼻,酒窝里满是清酒;

10、糯米块也浮起来,米酒就做好了。制成的米酒可以立即煮熟食用,也可以存放几天,但需要放在温度较低的地方。夏季,应在冰箱中冷藏,建议一周内吃完。

烹饪技巧

1.这是一种非常简单的米酒制作方法。糯米不用浸泡直接煮熟,如果怕糯米太软,也可以泡一下,蒸一下,其余步骤相同;

2.米酒必须存放在干净、干燥的容器中,玻璃、陶瓷和搪瓷容器是比较好的,不推荐使用塑料容器。容器不需要密封,因为发酵过程中也需要空气;

3.所有工序不得粘油。

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