孝感米酒是一种以好糯米为原料，通过发酵而制成的特色酒品。在生产孝感米酒时，旺福龙提醒大家需要注意以下几个方面。

先选择好的原料糯米是制作高质量孝感米酒的关键。好糯米具有白色、晶莹剔透的特点，糯米颗粒饱满，没有黑斑和霉渍。选择新鲜的糯米，避免使用变质或者受潮的糯米。

制作孝感米酒过程中，保持良好的卫生和清洁是非常重要的。在糯米发酵前和发酵过程中，工作人员需要穿戴整洁的工作服，注意手部卫生，并进行必要的消毒措施。发酵容器、工具和设备也需要经过清洗、消毒和干燥。

其次，温度和湿度对孝感米酒的发酵过程起着关键性影响。在发酵过程中，温度和湿度的合适控制可以促进酵母活性和产生好的酒质。一般来说，适宜的发酵温度为20-30摄氏度，相对湿度应保持在50-70%左右。过低或过高的温度和湿度都会影响发酵效果，造成孝感米酒质量下降。

发酵容器的选择和管理也是制作孝感米酒的重要环节。常用的发酵容器包括陶罐、木桶和不锈钢罐等。无论使用何种容器，都需要保证容器具有良好的密封性，以防止外界污染物和空气进入。同时，要经常检查和清洁发酵容器，避免残留物和污垢的积累。

在发酵过程中，需要添加适量的酵母来促进糯米的发酵。合适的酵母种类和适量的添加对孝感米酒的口感和风味有着重要影响。一般来说，使用纯净的酵母菌种，且在发酵初期添加酵母更有利于酒的质量控制。添加酵母后，要注意温度的控制，避免酵母过旺或过弱。

然后，孝感米酒的糯米发酵过程需要经过一定的时间，一般为7-30天。在发酵过程中，要定期检查发酵情况和酒液的味道。及时发现问题并采取相应的措施进行调整，以确保孝感米酒的质量和口感。

孝感米酒生产的注意事项不仅包括原料选择、卫生管理、温度和湿度控制、发酵容器管理、酵母添加和发酵时间控制等方面。生产过程中的每个环节都需要注意细节，保证孝感米酒质量的稳定和口感的优良。同时，遵守相关法律法规和食品安全标准，确保生产出符合国家食品安全要求的孝感米酒产品。